(Tratto da GSA n.4, aprile 2013)
Può essere la ristorazione collettiva promotrice di salute e di benessere tra i cittadini? Può esistere una mensa sana? Il progetto Mensa Sana realizzato presso le mense dell’Università di Bolzano e Bressanone è un esempio di miglioramento della qualità del servizio di ristorazione collettiva, a favore del gusto e della salute dei cibi proposti. Non solo, la mensa si configura oggi come luogo di socialità, di educazione all’alimentazione e alla sostenibilità. Questo progetto è lo spunto per definire nuovi obiettivi nella ristorazione collettiva, che mettano al centro la persona e le sue aspettative in riferimento al concetto di “mangiare bene” e di “stare bene”.
La ristorazione collettiva: promotrice di benessere
