(Tratto da GSA n.7, luglio 2014)
La vita commerciale è il periodo di tempo in cui l’alimento mantiene inalterate le sue caratteristiche sensoriali (odore, sapore, consistenza e colore), la sua qualità e sicurezza microbiologica; essa inizia dal momento in cui l’alimento viene prodotto e dipende da molti fattori come gli ingredienti, il processo di produzione, il tipo di confezionamento e le condizioni di conservazione.
La determinazione corretta della vita commerciale di un prodotto è una parte integrante dei “sistemi di gestione della sicurezza alimentare”, rappresenta un vantaggio economico per il produttore e aiuta il consumatore a fare un utilizzo sicuro e informato degli alimenti.
Lo scopo di questo articolo è quello di evidenziare i requisiti legislativi e descrivere i principali metodi di valutazione.
